L’aventure sucrière de Simon débute en 1995 au sein de l'entreprise familiale, la Ferme du Boisé. À la suite de ses études en agriculture, il se lance en production de sirop d’érable avec ses parents entaillant 9 000 érables. En 2002, Simon et sa conjointe Héléna franchissent une étape majeure en acquérant l’Érablière Joli Bois, ajoutant ainsi 4 000 entailles à leur passion.

Ensemble, ils bâtissent un lieu de rassemblement authentique, jusqu’au tragique incendie du 21 janvier 2020 qui détruit complètement leur cabane. Loin de baisser les bras, le couple maintient la production grâce à des installations temporaires pendant quatre ans. En 2024, ils entament la construction d'une nouvelle infrastructure à la fine pointe de la technologie.

Aujourd'hui, en 2025, l’Érablière Joli Bois est en pleine effervescence : elle compte désormais 25 000 entailles, auxquelles s’ajoutent 2 500 entailles à forfait. Avec ses nouveaux services de bouillage à forfait, de visites d’installations, de dégustation et de boutique de produits bios, la cabane renaît pour offrir une expérience unique, alliant modernité et savoir-faire traditionnel.